Pasta Fresca - fatte a mano: die Vielfalt der Frischteigwaren, handgemacht.

Paste Ines in Basel (ursprünglich Pasta Ines) wurde in den 70er Jahren als kleiner Hausbetrieb von Gianni Fenaroli, dem Schwiegersohn des bekannten Montanari-Wirtes der «Taverne Alsacienne» in Basel gegründet. Gianni entwickelte ein ausgeklügeltes Produktionssystem für die effiziente Handverarbeitung von Lasagne und Ravioli. Es war jedoch seine Schwiegermutter, Inés, welche die Rezepte einbrachte und im Hintergrund die Kochlöffel schwang. Ihr Name steht bis heute für die anhaltende Qualität des Betriebs.

Ende der 90er Jahre übernahm Albert Pfefferli Paste Ines und trug das Erbe von Inés und Gianni weiter. Von 2014 bis 2024 führten Astrid und Dominic Lambelet den Betrieb. Sie trugen massgeblich zur "Gastronomisierung" des Betriebs bei und verhalfen Paste Ines zu einer Bekannheit, die weit über die Region Basel hinausreicht.

Am ersten Januar 2024 haben nun wir, Julian Nydegger und Moritz Salzmann, Paste Ines übernommen. Getreu dem Motto: „alles bleibt, wie es ist“, möchten wir das Geschäft in derselben Qualität und mit denselben Produkten weiterführen. Auch der langjährige Produktionsmitarbeiter, Thubten Dawa, bleibt uns erhalten.

Neben unserer Hausproduktion bieten wir eine Offenauswahl an hausmarinierten Oliven und Antipasti an sowie eine breite Palette an mediterranen Spezialitäten und erlesenen Weinen. Pasta Ines: eine kleine Hausküche voller Italianità.

Wir hoffen Dich bald bei uns begrüssen zu dürfen und freuen uns über Deinen Besuch

Ganz liebe Grüsse

Julian - Moritz - Thubten Dawa

Der Laden an der Hegenheimerstrasse 128 befindet sich mitten im Wohnquartier Iselin. Die kleine Produktionsküche schliesst direkt an die Ladenräumlichkeiten an. Das gesamte Pasta-Sortiment wird täglich frisch zubereitet und bietet neben den bekannten Ravioli, eine Auswahl an Pasta, Sughi, mediterranen und lokalen Delikatessen, saisonalen Spezialitäten sowie ein ausgesuchtes Weinangebot mit italienischen und lokalen Weinen.

Gewusst wie. So werden unsere Frischteigwaren von den Küchenprofis zubereitet:

Unsere Ravioli werden ausschliesslich tiefgekühlt verkauft, so behalten sie ihre Form. Die Ravioli sollten in jedem Fall bis zum Aufkochen des Salzwassers im Tiefkühler bleiben. Aufgrund des feinen Teigs beträgt die Kochzeit nur ca. 90 Sekunden. Sobald die Teigwaren im Wasser aufsteigen, empfiehlt es sich, diese kurz in etwas Butter oder Öl zu schwenken und auf warme Teller anzurichten. So bringt man auch grössere Portionen minutengenau auf den Tisch.

In vier Schritten zum garantierten Gelingen.

1. Ravioli nicht auftauen
Die Ravioli müssen tiefgekühlt direkt ins siedende und (gut) gesalzene Wasser gegeben werden. Verwende einen grossen Topf und koche maximal zwei Portionen aufs Mal - ausser Du bist Profi und traust Dir mehr zu.

2. Kochzeit genau einhalten
Bei den Ravioli gilt: besser kürzer als länger. Die Ravioli sollen "al dente" auf dem Teller landen. Bei der Kochzeit gilt zu berücksichtigen, ob die Ravioli nur im Wasser gekocht werden oder ob sie anschliessend noch in der Pfanne geschwenkt werden. In letzterem Fall ist die Kochzeit aufzuteilen: 30-40 Sekunden im Wasser und 30-40 Sekunden in der Pfanne. 

3. Aus dem Kochwasser in die nächste Pfanne
Damit die hauchdünnen Teigwaren nicht zusammenkleben und reissen, empfiehlt sich die Ravioli in ein Sieb abzugiessen und unter dem Wasserhahn kurz abzuschrecken. Damit wird der Kochprozess unterbrochen (was bei grösseren Essen von Vorteil ist). Danach werden die Ravioli kurz in etwas Butter oder Olivenöl geschwenkt (am besten mit mit Salbei oder Rosmarin) und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

4. Auf vorgewärmten Tellern servieren
Benutze vorgewärmte Teller. Die feinen Teigwaren kühlen so nicht aus und man gewinnt dadurch etwas Zeit beim Anrichten.

Unser Tipp: "Das Auge kocht mit"

Die Definition von "kochendem Wasser" ist je nach Köchin oder Koch sehr unterschiedlich. Bei manchen sprudelt es, andere lassen die Ravioli in "siedendem Wasser ziehen". Unser Profi-Tipp ist deshalb mit dem Auge zu kochen: nachdem man die Ravioli in das gesalzene Kochwasser gegeben hat, braucht man nur zu warten bis diese aufsteigen. Anschliessend lässt man die Ravioli noch gute 30 Sekunden gar ziehen (bei reduzierter Hitze) oder schwenkt sie in einer warmen Pfanne in Öl oder Butter, bis sie bereit sind zum Anrichten. Die Ravioli sollten "al dente" angerichtet werden, da sie von der Küche bis auf den Tisch noch etwas nachziehen.

Dieser Prinzip lässt sich auch auf das Backen der Lasagne und das Kochen überhaupt anwenden: gute Köche arbeiten mit ihren Sinnen!

Qualität von Hand gemacht.

Mehr als 50 Jahre ist es nun her, seit bei Paste Ines Ravioli, Lasagne, Cannelloni, Rosette und weitere Frischteigwaren von Hand hergestellt werden. Damit die Qualität immer stimmt, produzieren wir alle unsere Teigwaren samt Füllungen im eigenen Betrieb an der Hegenheimerstrasse 128. Das gibt uns nebenbei auch die Möglichkeit auf Kundenwünsche einzugehen und neue Produkte zu kreieren.

In den Ravioli steckt das Geheimnis unseres hauchdünnen Teigs und die sorgfältige Verarbeitung der Füllung. Bei allen unseren Produkten verzichten wir vollständig auf Konservierungsstoffe und verwenden nur die besten Zutaten aus lokalem, oft auch biologischem Anbau. So ist das Mehl und der Hartweizendunst für den Teig 100% Bio-Qualität. 

Den Teig für unsere Teigwaren stellen wir täglich frisch her und müssen diesen am selben Tag verarbeiten. Was übrig bleibt verwerten wir zu Tagliatelle und Tagliolini und trocknen diese anschliessend. Auf Bestellung können diese auch frisch bezogen werden.

Wir verwenden, wo immer möglich, Gemüse aus lokaler Produktion (Gärtnerei Hoch-Reinhard, Fischingen (DE)) und Fleisch aus artgerechter regionaler Tierhaltung (Metzgerei Mathis, Therwil). Die Zusammenarbeit mit lokalen Betrieben bietet persönlichen Kontakt und kurze Transportwege. Wir können so Qualitätsprodukte mit besten Zutaten garantieren.

Unsere Garantie: keine Konservierungsmittel

Unsere Teigwaren sind Frischprodukte und enthalten keine Konservierungsstoffe. Sie werden bei uns nach der Herstellung schockgefroren und sind so problemlos zwei Monate tiefgekühlt haltbar.

Tiefgekühlt oder frisch?

Zugegeben: Dort wo Lebensmittel beim Auftauen lange stehengelassen werden, lösen sich Vitamine buchstäblich in Luft auf. Unsere schockgefrorenen Ravioli geben Sie jedoch direkt aus dem Tiefkühler ins Kochwasser. Mit dieser Art der Zubereitung kommen Sie an die Qualität von Frischkost heran. Das ist nicht nur praktisch zum Portionieren sondern auch schnell in der Zubereitung.